Irpinia Aglianico DOP - Antico Castello 0,75 lt.

Questo vino viene realizzato con un singolo vitigno di uve rosse selezionate Aglianico provenienti da un territorio ricco di prodotti autoctoni dop. Alla produzione vitivinicola infatti sono affiancate altre coltivazioni prettamente tipiche del territorio: 2 ettari ove sono coltivati in regime di agricoltura biologica i “Fichi Rossi di San Mango”, riconosciuto “prodotto tipico tradizionale”.
La vendemmia avviene la prima metà di Novembre manualmente e l’uva viene trasportata con i carri frigoriferi per evitare ossidazioni. Dopo poche ore dalla raccolta, vengono pigiate e fatte fermentare per circa 10-12 giorni a temperatura controllata con follature e rimontaggi. Fermentazione alcolica e malolattica in vasca termocontrollata. Un periodo di conservazione 6 mesi in botti di rovere da 25 hl e 3 mesi in bottiglia.